Cukrář vyrábí šperky stejně jako zlatník. Nám ale zůstává jen ta fotka na sítích, říká mistr cukrář Skála
„Je nás málo. Většinou ani nehledám mezi čerstvě vyučenými cukráři, kteří nejsou motivovaní k práci. Raději sahám po nevyučeném nadšenci, který do práce chodí rád a rád se učí novým věcem. Tím ale nechci říct, že jsou cukrářské školy snad špatné – je jich ale hodně a nemají pro své žáky dostatek pořádné praxe,“ říká v pořadu Hovory mistr cukrář Lukáš Skála.
Svou práci miluje, když pak na talířku zůstane pár drobečků a olíznutá lžička, dělá mu to velkou radost.
Čtěte také
„Zrovna nedávno jsme si v práci povídali, co bych dělal jiného, kdybych nebyl cukrář. Odpověděl jsem zlatníka, protože když se něco vytvoří z cukru, zbyde po něm tak akorát hezká fotografie. Když něco vytvoří zlatník, zůstane po něm krásný zlatý šperk. A ten – pokud se nedostane do špatných rukou – vydrží desítky, stovky let.“
„Cukráři také vyrábějí šperky, ale zůstane po nich akorát fotka na sociálních sítích,“ dodává Skála.
V Hovorech bude mluvit i o tom, že cukrařina je dřina a všechno se musí vzít mnohokrát do ruky. Třeba na indiánka, který patří mezi poměrně jednoduché zákusky, sáhne cukrář dvacetkrát, než ho dostane do ruky zákazník.
Řeč bude i o inspiraci tradiční cukrařinou ze 70. a 80. let, tedy z doby, kdy se nepoužívaly žádné náhražky, nebo o tom, co ho naučil táta a co mezinárodní soutěže.
Víc si poslechněte v audiozáznamu, ptá se Naděžda Hávová.
Související
-
Zkuste něco jiného než rum a budete při pečení nadšení, slibuje cukrář Josef Maršálek
Není pravda, že alkohol nepatří do kuchyně. Patří a dokonce i do těch cukrářských. Fantazii se opravdu meze nekladou.
-
Jaký cukrářský sáček doporučuje profesionální cukrář Josef Maršálek?
Každý, kdo chce své upečené koláče a dorty ozdobit, by měl využít i cukrářský sáček s ozdobnou špičkou. Dorty pak budou vypadat ještě lépe a upečené řezy jako z cukrárny.
-
Jak jednoduše vyrobit nanuk poradil cukrář Josef Maršálek
Letní období láká ochutnat zmrzlinu třeba i v podobě nanuků. Ty si můžete naprosto jednoduše vyrobit doma sami.
Více z pořadu
E-shop Českého rozhlasu
Starosvětské příběhy lesníků z časů, kdy se na Šumavě ještě žilo podle staletých tradic.
Václav Žmolík, moderátor
3x Karel Klostermann
Komplet obsahuje dva šumavské romány Ze světa lesních samot, V ráji šumavském a povídkový soubor Mrtví se nevracejí z pera klasika české literatury Karla Klostermanna (1848 - 1923), který tomuto kraji zasvětil celé své dílo.
